Le guide ultime pour savoir cuisiner en italien
Ciao ragazzi! Dans cet article je vous donne les clés du vocabulaire italien pour briller en cuisine. Amateur passionné ou en route pour devenir chef étoilé, ce guide est votre passeport pour décrypter l’essentiel des recettes. Mais pas seulement ! Je vais vous donner l’occasion d’en finir avec les prononciations approximatives qui écorchent les oreilles des italiens. Apprenez à parler comme un maestro de la cuisine. Ce guide est votre billet pour un voyage culinaire en Italie. Buon viaggio!
Petite histoire de la cuisine italienne en 6 points
La cuisine italienne, avec ses saveurs ensoleillées et ses ingrédients frais, est le reflet d’une riche histoire culturelle et gastronomique. Fondée sur le régime méditerranéen, elle privilégie l’utilisation de produits du terroir tels que l’huile d’olive extra vierge, les tomates mûres, les herbes aromatiques et des fromages de caractère comme le parmigiano-reggiano. Cette tradition culinaire s’est développée à travers les siècles…
1. Influences anciennes : La cuisine italienne tire ses racines de diverses influences, notamment les traditions culinaires des anciens Romains, des Grecs, des Étrusques et même des peuples barbares qui ont occupé l’Italie.
2. Âge médiéval et Renaissance : Pendant le Moyen Âge et la Renaissance, la cuisine italienne évolue avec l’arrivée de nouveaux ingrédients comme les tomates, les pommes de terre, les haricots et le maïs. Les épices et les herbes aromatiques, telles que le basilic et l’origan, deviennent des éléments essentiels de la cuisine italienne.
3. Régionalisme culinaire : L’Italie est caractérisée par une forte diversité régionale, ce qui se reflète dans sa cuisine. Chaque région possède ses propres spécialités culinaires, ses ingrédients locaux et ses techniques de cuisson uniques. Par exemple, le nord de l’Italie est célèbre pour ses pâtes, le centre pour ses plats à base de viande, et le sud pour ses fruits de mer et ses agrumes.
4. Renaissance gastronomique : La Renaissance voit l’émergence de la haute cuisine italienne, avec des chefs comme Bartolomeo Scappi qui publient des livres de recettes décrivant des plats élaborés et raffinés. Les principes de la cuisine italienne moderne, tels que l’utilisation de produits frais et de qualité, commencent à se développer
5. Influence mondiale : Au fil des siècles, la cuisine italienne gagne en popularité à travers le monde, grâce notamment à la diaspora italienne et à l’immigration vers d’autres pays. Des plats emblématiques comme la pizza et les pâtes deviennent des favoris internationaux, tandis que des chefs italiens renommés propagent la culture culinaire italienne à l’étranger.
Arrêtez de dire…
S’il vous plaît, au nom de tous les italiens, arrêtez de dire TIRAMITSOU, PARMEUZAN, TAGLIATÈLE et BROUCHÉTA… Je vous donne la véritable prononciation pour en finir une fois pour toute avec ces horreurs auditives 
(version mobile cliquez sur l’image).
Come dire bene in italiano...
Un pasto in Italia
Entrée, plat, dessert ? Voici comment se compose un repas en Italie. Des termes essentiels à savoir lorsque vous commandez au restaurant :
- Antipasti : Les antipasti sont des hors-d’œuvre italiens, souvent servis avant le repas principal. Ils peuvent être composés de charcuterie, de fromages, de légumes marinés ou de fruits de mer
- Les « primi piatti », ou premiers plats, introduisent souvent les pâtes, comme les célèbres « spaghetti », « penne » ou « fettuccine ».
- Les « secondi piatti », ou plats principaux, mettent en vedette des viandes ou des poissons, comme le « saltimbocca » ou le « branzino ».
- N’oublions pas les « contorni », les accompagnements, qui peuvent inclure des légumes comme les « zucchini » (courgettes) grillés ou les « melanzane » (aubergines) à la parmigiana.
- Et pour finir, les « dolci », les desserts, où des douceurs comme le « tiramisu » et la « panna cotta » sont les plus plébiscité par les francophones mais nous avons de nombreux autres délicieux desserts.
Le vocabulaire utile pour cuisiner en italien
Je vous ai préparé un lexique des termes dont vous aurez besoin pour comprendre les recettes de cuisine italiennes, classés par thème.
Ingrédients essentiels:
- Dei pomodori : des tomates
- Della cipolla : de l’oignon
- Del’ aglio : de l’ail
- Dell’olio d’oliva : de l’huile d’olive
- Del sale : du sel
- Del pepe : du poivre
- Della pasta : des pâtes
- Del riso : du riz
- Della carne : de la viande
- Del pesce : du poisson
- Delle verdure : des légumes
- Del formaggio : du fromage
- Delle uova : des œufs
- Della farina : de la farine
- Dello zucchero : du sucre
Mesures:
- Un grammo : un gramme
- Un chilogrammo : un kilogramme
- Un millilitro : un millilitre
- Un litro : un litre
- Una tazza : une tasse
- Un cucchiaio : une cuillère
- Un cucchiaino : une cuillère à café
- Un pizzico : une pincée
Verbes:
- Tagliare : couper
- Friggere : frire
- Cuocere : cuire
- Mescolare : mélanger
- Aggiungere : ajouter
- Scolare : égoutter
- Grigliare : griller
- Mescolare : mélanger
- Impastare : pétrir
- Bollire : bouillir
Ustensiles:
- Una pentola : une casserole
- Una padella : une poêle
- Un coltello : un couteau
- Una forchetta : une fourchette
- Un cucchiaio : une cuillère
- Una teglia : un plat
- Un frullatore : un mixeur
- Una grattugia : une râpe
- Un mestolo : une louche
- Un spremiagrumi : un presse-agrumes
Modes de cuisson (Metodi di cottura):
- Cottura al forno : Cuisson au four
- Cottura a vapore : Cuisson à la vapeur
- Cottura a fuoco lento : Cuisson à feu doux
- Cottura alla griglia : Cuisson au grill
- Cottura alla piastra : Cuisson à la plancha
- Cottura al vapore : Cuisson à la vapeur
- Cottura in padella : Cuisson à la poêle
- Cottura al microonde : Cuisson au micro-ondes
- Cottura in pentola : Cuisson à la casserole
- Cottura a pressione : Cuisson sous pression (autocuiseur)
- Frittura : Friture
- Bollitura : Ébullition
- Soffritto : Faire revenir
Électroménager (Elettrodomestici):
- Un frigorifero : un réfrigérateur
- Un congelatore : un congélateur
- Un forno : un four
- Un microonde : un micro-ondes
- Un tostapane : un grille-pain
- Un frullatore : un mixeur
- Un robot da cucina : un robot culinaire
- Un bollitore : une bouilloire électrique
- Una piastra : une plaque de cuisson
- Un estrattore di succo : un extracteur de jus
Épices (Spezie):
- Pepe nero : Poivre noir
- Sale : Sel
- Peperoncino : Piment rouge (ou Piment de Cayenne)
- Cumino : Cumin
- Cannella : Cannelle
- Noce moscata : Noix de muscade
- Paprika : Paprika
- Zenzero : Gingembre
- Alloro : Laurier
- Prezzemolo : Persil
- Basilico : Basilic
- Timo : Thym
- Origano : Origan
- Rosmarino : Romarin
- Curcuma : Curcuma
- Zafferano : Safran
- Anice stellato : Anis étoilé
- Cardamomo : Cardamome
- Chiodi di garofano : Clous de girofle
- Coriandolo : Coriandre
- Pepe bianco : Poivre blanc
Les blogs pour cuisiner en italien
Il y a plusieurs avantages à cuisiner en italien et à l’italienne : apprendre facilement du vocabulaire et se faire plaisir en découvrant des recettes et des saveurs différentes. Pour changer du boeuf bourguignon, du poulet à la Normande et de la crêpe bretonne, je vous propose mes 4 blogs préférés. Je vous conseille de suivre les recettes à l’écrit et en vidéo pour une immersion totale.
giallo zafferano
Fatto in casa da benedetta
La cuccina italiana
Gnam box
da sapere
Slow food : l’anti fast food made in Italie
Saviez-vous que le mouvement Slow Food a vu le jour en Italie dans les années 1980 ? Fondé par Carlo Petrini, il a commencé comme une protestation contre l’ouverture d’un restaurant McDonald’s à Rome. L’idée était de préserver la cuisine locale, les traditions gastronomiques et de promouvoir une alimentation de qualité, savoureuse et produite de manière éthique. Aujourd’hui, le Slow Food est un mouvement mondial qui compte des milliers de membres à travers le monde, tous engagés à défendre la biodiversité et à construire un système alimentaire plus juste et durable. Quelle belle initiative née dans le berceau de la gastronomie!
Mais d’où viennent les pâtes ?
Passez votre souris sur le texte pour la version en italien. L’origine des pâtes italiennes est un sujet fascinant qui mêle histoire et gastronomie. Bien que souvent associées à l’Italie, les pâtes pourraient avoir des racines plus anciennes, remontant à la Mésopotamie avec des plats similaires aux pâtes connus sous le nom de risnatu. En Italie, les pâtes sont devenues un élément central de la cuisine, avec une évolution notable à partir de la Renaissance, où elles étaient principalement consommées en soupe. Les historiens suggèrent que ce sont les Arabes qui ont introduit la production de pâtes sèches en Sicile entre le IXe et le XIe siècle, faisant de l’île un centre important pour la fabrication et l’exportation de pâtes. Aujourd’hui, l’Italie est célèbre pour sa diversité de pâtes, avec plus de 300 variétés régionales, 26 kilos consommés par an et par habitant.
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Dans ce magazine, vous trouverez la meilleure recette de tiramisù…Rien que pour ça, ça vaut le coup de cliquer !
Très intéressante l’histoire de la cuisine italienne.
C’est vrai qu’à l’écrit Tiramitsou parait un mot japonais 😅
Merci pour le vocabulaire.
Super intéressant cette plongée dans l’histoire de la cuisine italienne ! On y apprend plein de chose, bonne idée d’avoir mélangé vocabulaire pratique, prononciation et côté culture / histoire, ça rend très bien 🙂
Grazie Florian. Je suis content que cela te plaise. Il y a encore beaucoup de choses à dire sur l’histoire de la cuisine italienne tant elle est riche. L’histoire des pâtes est un livre à elle seule !