Le guide ultime pour savoir cuisiner en italien

Le guide ultime pour savoir cuisiner en italien

cake on stand

Le guide ultime pour savoir cuisiner en italien

Ciao ragazzi! Dans cet article je vous donne les clés du vocabulaire italien pour briller en cuisine. Amateur passionné ou en route pour devenir chef étoilé, ce guide est votre passeport pour décrypter l’essentiel des recettes. Mais pas seulement ! Je vais vous donner l’occasion d’en finir avec les prononciations approximatives qui écorchent les oreilles des italiens. Apprenez à parler comme un maestro de la cuisine. Ce guide est votre billet pour un voyage culinaire en Italie. Buon viaggio!

Petite histoire de la cuisine italienne en 6 points

La cuisine italienne, avec ses saveurs ensoleillées et ses ingrédients frais, est le reflet d’une riche histoire culturelle et gastronomique. Fondée sur le régime méditerranéen, elle privilégie l’utilisation de produits du terroir tels que l’huile d’olive extra vierge, les tomates mûres, les herbes aromatiques et des fromages de caractère comme le parmigiano-reggiano. Cette tradition culinaire s’est développée à travers les siècles…

1. Influences anciennes : La cuisine italienne tire ses racines de diverses influences, notamment les traditions culinaires des anciens Romains, des Grecs, des Étrusques et même des peuples barbares qui ont occupé l’Italie.

2. Âge médiéval et Renaissance : Pendant le Moyen Âge et la Renaissance, la cuisine italienne évolue avec l’arrivée de nouveaux ingrédients comme les tomates, les pommes de terre, les haricots et le maïs. Les épices et les herbes aromatiques, telles que le basilic et l’origan, deviennent des éléments essentiels de la cuisine italienne.

3. Régionalisme culinaire : L’Italie est caractérisée par une forte diversité régionale, ce qui se reflète dans sa cuisine. Chaque région possède ses propres spécialités culinaires, ses ingrédients locaux et ses techniques de cuisson uniques. Par exemple, le nord de l’Italie est célèbre pour ses pâtes, le centre pour ses plats à base de viande, et le sud pour ses fruits de mer et ses agrumes.

4. Renaissance gastronomique : La Renaissance voit l’émergence de la haute cuisine italienne, avec des chefs comme Bartolomeo Scappi qui publient des livres de recettes décrivant des plats élaborés et raffinés. Les principes de la cuisine italienne moderne, tels que l’utilisation de produits frais et de qualité, commencent à se développer

5. Influence mondiale : Au fil des siècles, la cuisine italienne gagne en popularité à travers le monde, grâce notamment à la diaspora italienne et à l’immigration vers d’autres pays. Des plats emblématiques comme la pizza et les pâtes deviennent des favoris internationaux, tandis que des chefs italiens renommés propagent la culture culinaire italienne à l’étranger.

 

cake on stand

Arrêtez de dire…

S’il vous plaît, au nom de tous les italiens, arrêtez de dire TIRAMITSOU, PARMEUZAN, TAGLIATÈLE et BROUCHÉTA… Je vous donne la véritable prononciation pour en finir une fois pour toute avec ces horreurs auditives

Come dire bene in italiano...

par Riccardo

Un pasto in Italia

Entrée, plat, dessert ? Voici comment se compose un repas en Italie. Des termes essentiels à savoir lorsque vous commandez au restaurant :

  • Antipasti : Les antipasti sont des hors-d’œuvre italiens, souvent servis avant le repas principal. Ils peuvent être composés de charcuterie, de fromages, de légumes marinés ou de fruits de mer
  • Les « primi piatti », ou premiers plats, introduisent souvent les pâtes, comme les célèbres « spaghetti », « penne » ou « fettuccine ».
  • Les « secondi piatti », ou plats principaux, mettent en vedette des viandes ou des poissons, comme le « saltimbocca » ou le « branzino ».
  • N’oublions pas les « contorni », les accompagnements, qui peuvent inclure des légumes comme les « zucchini » (courgettes) grillés ou les « melanzane » (aubergines) à la parmigiana.
  • Et pour finir, les « dolci », les desserts, où des douceurs comme le « tiramisu » et la « panna cotta » sont les plus plébiscité par les francophones mais nous avons de nombreux autres délicieux desserts.

Le vocabulaire utile pour cuisiner en italien

Je vous ai préparé un lexique des termes dont vous aurez besoin pour comprendre les recettes de cuisine italiennes, classés par thème.

Ingrédients essentiels:

  • Dei pomodori : des tomates
  • Della cipolla : de l’oignon
  • Del’ aglio : de l’ail
  • Dell’olio d’oliva : de l’huile d’olive
  • Del sale : du sel
  • Del pepe : du poivre
  • Della pasta : des pâtes
  • Del riso : du riz
  • Della carne : de la viande
  • Del pesce : du poisson
  • Delle verdure : des légumes
  • Del formaggio : du fromage
  • Delle uova : des œufs
  • Della farina : de la farine
  • Dello zucchero : du sucre

Mesures:

  • Un grammo : un gramme
  • Un chilogrammo : un kilogramme
  • Un millilitro : un millilitre
  • Un litro : un litre
  • Una tazza : une tasse
  • Un cucchiaio : une cuillère
  • Un cucchiaino : une cuillère à café
  • Un pizzico : une pincée

Verbes:

  • Tagliare : couper
  • Friggere : frire
  • Cuocere : cuire
  • Mescolare : mélanger
  • Aggiungere : ajouter
  • Scolare : égoutter
  • Grigliare : griller
  • Mescolare : mélanger
  • Impastare : pétrir
  • Bollire : bouillir

Ustensiles:

  • Una pentola : une casserole
  • Una padella : une poêle
  • Un coltello : un couteau
  • Una forchetta : une fourchette
  • Un cucchiaio : une cuillère
  • Una teglia : un plat
  • Un frullatore : un mixeur
  • Una grattugia : une râpe
  • Un mestolo : une louche
  • Un spremiagrumi : un presse-agrumes

Modes de cuisson (Metodi di cottura):

  • Cottura al forno : Cuisson au four
  • Cottura a vapore : Cuisson à la vapeur
  • Cottura a fuoco lento : Cuisson à feu doux
  • Cottura alla griglia : Cuisson au grill
  • Cottura alla piastra : Cuisson à la plancha
  • Cottura al vapore : Cuisson à la vapeur
  • Cottura in padella : Cuisson à la poêle
  • Cottura al microonde : Cuisson au micro-ondes
  • Cottura in pentola : Cuisson à la casserole
  • Cottura a pressione : Cuisson sous pression (autocuiseur)
  • Frittura : Friture
  • Bollitura : Ébullition
  • Soffritto : Faire revenir

Électroménager (Elettrodomestici):

  • Un frigorifero : un réfrigérateur
  • Un congelatore : un congélateur
  • Un forno : un four
  • Un microonde : un micro-ondes
  • Un tostapane : un grille-pain
  • Un frullatore : un mixeur
  • Un robot da cucina : un robot culinaire
  • Un bollitore : une bouilloire électrique
  • Una piastra : une plaque de cuisson
  • Un estrattore di succo : un extracteur de jus

Épices (Spezie):

  • Pepe nero : Poivre noir
  • Sale : Sel
  • Peperoncino : Piment rouge (ou Piment de Cayenne)
  • Cumino : Cumin
  • Cannella : Cannelle
  • Noce moscata : Noix de muscade
  • Paprika : Paprika
  • Zenzero : Gingembre
  • Alloro : Laurier
  • Prezzemolo : Persil
  • Basilico : Basilic
  • Timo : Thym
  • Origano : Origan
  • Rosmarino : Romarin
  • Curcuma : Curcuma
  • Zafferano : Safran
  • Anice stellato : Anis étoilé
  • Cardamomo : Cardamome
  • Chiodi di garofano : Clous de girofle
  • Coriandolo : Coriandre
  • Pepe bianco : Poivre blanc

Les blogs pour cuisiner en italien

Il y a plusieurs avantages à cuisiner en italien et à l’italienne : apprendre facilement du vocabulaire et se faire plaisir en découvrant des recettes et des saveurs différentes. Pour changer du boeuf bourguignon, du poulet à la Normande et de la crêpe bretonne, je vous propose mes 4 blogs préférés. Je vous conseille de suivre les recettes à l’écrit et en vidéo pour une immersion totale.

giallo zafferano

Fatto in casa da benedetta

La cuccina italiana

Gnam box

da sapere

Slow food : l’anti fast food made in Italie

Saviez-vous que le mouvement Slow Food a vu le jour en Italie dans les années 1980 ? Fondé par Carlo Petrini, il a commencé comme une protestation contre l’ouverture d’un restaurant McDonald’s à Rome. L’idée était de préserver la cuisine locale, les traditions gastronomiques et de promouvoir une alimentation de qualité, savoureuse et produite de manière éthique. Aujourd’hui, le Slow Food est un mouvement mondial qui compte des milliers de membres à travers le monde, tous engagés à défendre la biodiversité et à construire un système alimentaire plus juste et durable. Quelle belle initiative née dans le berceau de la gastronomie!

pasta on white ceramic plate

Mais d’où viennent les pâtes ?

Passez votre souris sur le texte pour la version en italien. L’origine des pâtes italiennes est un sujet fascinant qui mêle histoire et gastronomie. Bien que souvent associées à l’Italie, les pâtes pourraient avoir des racines plus anciennes, remontant à la Mésopotamie avec des plats similaires aux pâtes connus sous le nom de risnatu. En Italie, les pâtes sont devenues un élément central de la cuisine, avec une évolution notable à partir de la Renaissance, où elles étaient principalement consommées en soupe. Les historiens suggèrent que ce sont les Arabes qui ont introduit la production de pâtes sèches en Sicile entre le IXe et le XIe siècle, faisant de l’île un centre important pour la fabrication et l’exportation de pâtes. Aujourd’hui, l’Italie est célèbre pour sa diversité de pâtes, avec plus de 300 variétés régionales, 26 kilos consommés par an et par habitant.

Les secrets de cuisson des pâtes des italiens

Les secrets de cuisson des pâtes des italiens

Les secrets de cuisson des pâtes des Italiens

Comment cuire les pâtes ? C’est la base, la première question à se poser pour cuisiner un plat de pâtes digne de ce nom. Malgré votre affection pour les pâtes, on ne peut pas dire que vous soyez tout à fait au point dans ce domaine : bouillie de nouilles, spaghetti agglutinés, tagliatelle transparentes et pire, pâtes cuites au micro-onde… j’ai vu mille et un crimes contre la pasta. Rassurez-vous, en suivant ces 9 règles d’or, vous allez vite devenir un expert en la matière.

Bienvenue sur Parlons italien ! Je suis Riccardo, formateur en langue italienne et je vous ai préparé des fiches de vocabulaire avec audio pour apprendre un maximum de mots avec la bonne prononciation. Cliquez ici pour les télécharger gratuitement 😌

Les 9 conseils essentiels

1-Choisir une grande marmite

Les pâtes ont besoin d’espace pour exprimer toute leur créativité ! Pourquoi ? Parce que c’est l’amidon qui rend les pâtes collantes, alors plus elles ont d’espace et moins elles s’agglutinent. De plus, on ne coupe pas les pâtes, alors pour que les spaghetti  restent entiers, il vous faudra un contenant suffisamment  haut.

2-Pas d’huile dans l’eau

Mettre de l’huile dans l’eau de cuisson ne sert à RIEN ! Pourquoi ? Parce que l’eau et l’huile ne se mélangent pas. Alors garder l’huile d’olive pour la suite de la recette, ne gâchez pas !

3-Salez l’eau, pas la pasta

Dès que l’eau commence à bouillir ajouter du gros sel. Pourquoi ? Parce que cela active la cuisson, empêche aux pâtes de coller et permet de saler les pâtes uniformément.

4-On couvre !

Pensez systématiquement à couvrir votre faitout. Pourquoi ? Parce que l’eau arrivera à température plus vite et qu’il est important de faire attention à sa consommation d’énergie. De plus, n’attendez pas la fin de la cuisson pour arrêter le feu. Lorsque vous estimez que les pâtes sont presque cuites, stoppez le feu, la plaque et laissez la cuisson se terminer passivement.

5-On goûte !

Si vous faîte partie de la team « jeté de pâtes sur la crédence » de votre cuisine pour savoir si les pâtes sont cuites arrêtez le carnage de suite !  Pourquoi ? Parce que à part salir le mur, ça n’indique rien. Pour savoir si les pâtes sont cuites, il suffit de goûter. En effet, le temps de cuisson indiqué sur les paquets (cottura en italien) ne correspond pas toujours à votre appréciation de pâtes « al dente ». Commencer à sortir une pâte de l’eau 2 mn avant la fin du temps indiqué pour la goûter car rien ne vaut la texture en bouche.

6-La pasta ne se mélange pas

Fini le jeté de fin de paquet dans la même marmite… On ne mélange pas les pâtes ! Pourquoi ? Parce que chaque type, marque ou recette de pâte à un temps de cuisson différent. Les penne cuisent plus vite que les tortiglione qui cuisent moins vite que les tagliatelle qui elles-même mettent plus de temps à cuire que les spaghetti… Et les penne de la marque Barilla mettent moins de temps à cuire que les penne de la marque Voiello. De plus la pasta integrale mettra plus de temps que les pâtes à la farine 00. Bref, vous l’aurez compris, on ne mélange pas les paquets de pâtes sauf s’il s’agit du même type de pâte, de la même marque et de la même recette ! Capito ?

7-On cuit al dente

Oubliez la bouillie de spaghetti ou la purée de penne ! Les pâtes se cuisent al dente. Pourquoi ? Parce qu’elles sont plus digestes, parce qu’elles sont moins caloriques et parce que leur texture est plus agréable en bouche.

8-On ne jette pas toute l’eau du bain !

Il faut toujours ou presque garder de l’eau de cuisson des pâtes. Pourquoi ? Parce que l’amidon qu’elle contient sert de liant pour les sauces. Il vous faudra parfois ajouter quelques cuillèrées pour rendre une sauce plus onctueuse sans ajouter de crème. C’est notamment le secret des vraies pâtes à la carbonara !

9-On ne rince pas les pâtes

Même pour les salades froides, les pâtes ne se rincent pas. Pourquoi ? Parce que si vous enlever l’amidon qui les enrobe, la sauce adhérera moins bien, elles se durciront et refroidiront plus vite.

Vous aimerez aussi…

Voyager avec le magazine bonus

Abonnez-vous à la newsletter

Ne manquez plus aucun contenu exclusif : abonnez vous à la newsletter mensuelle de Parlons italien. Des infos, des exercices, des jeux, des coups de coeur… Encore plus d’italien, encore plus d’Italie 💚🤍❤️

Your content goes here. Edit or remove this text inline or in the module Content settings. You can also style every aspect of this content in the module Design settings and even apply custom CSS to this text in the module Advanced settings.

  • - kjsdhfkhjsdjh
  • - kjhkjhsdjhsjdhf
  • - kjhkjshkjhsdfkjhsf
Bonus magazine gratuit

Demandez-le
il est gratuit !

“Parlons Italien” le magazine dédié à la langue, à la culture et à la gastronomie italienne vous propose :

  • Des articles en bilingue pour améliorer votre compréhension.
  • Une délicieuse recette de tiramisu pour émoustiller vos papilles et éblouir vos invités.
  • Un dossier spécial voyage avec du vocabulaire, des conseils pratiques, des idées d’escapades insolites…